振动筛在糯玉米的护色保鲜加工中的应用
振动筛对于不同惯性振动热料输送机的物料可以达到不同的筛分的目的,但是总结起来振动筛的作用主要表现为筛分、过滤、整粒、分级。在糯玉米的护色保鲜加工中的振动筛主要用于整粒分级。下面就看一下糯玉米的护色保鲜的加工工艺。
糯玉米是玉米的一个特殊品种,其中含有丰富的蛋白质、支链淀粉、维生素以及大量的硒、镁以及各种微量元素。由于其独特的风仓壁振动器味和良好的保健作用在国内外市场上很受欢迎。但是由于这种产品收获季节性强,鲜食期短。目前解决这一问题主要采用大批冷冻贮藏,在销售时需要冷藏。这样既大量的浪费能源和人力,又不能保护糯玉米的组织形态(冷冻玉米在煮制时易开花爆裂)。本文所介绍的护色保鲜工艺技术,解决了糯玉米常温保鲜的技术问题。
一、原斗提机料与设备
&n链板式输送机bsp; 原料:新鲜糯玉米棒
试剂:柠檬酸、维生素料仓防堵器C、亚硫酸钠、食盐、氢氧化钙。
埋刮板给煤机 设备:真空封口机、杀菌锅(反压)、预煮锅。
&nb多层直线振动筛sp;二、工艺流程示意图
料仓振打器 护色剂
&n惯性共振式给料机bsp; ↓
原料验收→剥壳去穗丝→预煮→冷却→整理分级(振动筛)→装袋封口→杀菌→冷却→干燥→包装→成品
三、操作要领
1、原料验收 糯玉米成熟度适宜,成熟度过老者、有病虫害和穗形严重不完整、过小穗不进行生产。
2、剥壳去穗丝 在剥壳的同时去除穗顶部过长的穗尖和基部的穗尾,并尽量除去玉米上带的穗丝,此过程尽量快速。
3、预煮 当预煮锅中的水沸腾以后,立即加入已经混合好的护色剂,混合均匀后加入已经处理好的玉米棒,加料量以完全浸泡玉米棒为准,不得有露于空气中玉米,水再次沸腾后煮制9分钟。
4、冷却 在预煮锅中捞起煮好的玉米棒,立即用流动水冷却,冷却时间15~20分钟。
5、整理分级 玉米棒依据长度分级,并于震动筛上沥水约10分钟。
6、封口装袋 把分级以后的玉米棒装入复合塑料包装袋,并在0.10兆帕左右的压力下封口,然后检验封口是否完好。
7、杀菌 杀菌条件10'-20'-10'约为120℃,0.02兆帕。
8、冷却 杀菌后立即用流动水进行冷却约20分钟,到完全冷却为止。
9、干燥、包装 可用热风去除袋子上水分,然后进行包装,在包装过程中应剔除在杀菌中袋子开口的产品。
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